Postoje recepti koje napravite jednom iz znatiželje, a onda postanu dio sedmične rutine. Ovaj hljeb je jedan od njih.
Nema brašna, nema kvasca, nema mijesenja ni čekanja da tijesto naraste. Osnova je quinoa, a chia sjemenke drže smjesu na okupu. Sve ide u blender, zatim u kalup i u rernu. Dobije se kompaktan, sočan hljeb s blagim, orašastim ukusom i hrskavom korom od sjemenki.
Dobro se reže, lijepo se slaže sa slanim i slatkim dodacima i drugačiji je od svega što obično stoji na dasci za hljeb. Pošto u njemu nema pšeničnog brašna, uz sastojke deklarisane bez glutena ovo je ujedno i hljeb bez glutena. Ako tražite zdravi domaći hljeb koji možete napraviti i radnim danom, ovaj quinoa recept je dobro mjesto za početak.
Ukratko o receptu
- Priprema: oko 15 minuta aktivnog rada
- Dodatno vrijeme: namakanje quinoe preko noći ili kratko kuhanje, plus 10 minuta za chia gel
- Pečenje: 70 do 80 minuta na 160 °C
- Hlađenje: najmanje 2 sata, ovaj korak nije opcionalan
- Kalup: oko 20 × 10 cm
- Prinos: otprilike 12 šnita
- Bez glutena: da, ako su quinoa, sjemenke i prašak za pecivo deklarisani bez glutena
Sastojci
Za hljeb
- 1 šolja (oko 170 g) Biona quinoe, mjereno suho, prije namakanja ili kuhanja
- 3 kašike Biona chia sjemenki
- 3 do 4 kašike vode za chia gel
- oko 60 ml vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
Za posipanje
Priprema korak po korak
1. Pripremite quinou
Quinou dobro isperite pod mlazom hladne vode, najbolje u sitnom cjedilu, dok voda ne postane bistra. Ispiranjem se uklanja prirodni gorkasti sloj s površine zrna.
Imate dvije mogućnosti:
- Namakanje: prelijte quinou vodom i ostavite preko noći, a ujutro je ocijedite i isperite.
- Brža verzija: quinou kratko skuhajte dok ne omekša, dobro je ocijedite i ostavite da se malo ohladi.
2. Napravite chia gel
Chia sjemenke pomiješajte s 3 do 4 kašike vode i ostavite 10-ak minuta. Nabubrit će u gustu, želatinoznu masu koja u ovom hljebu zamjenjuje ulogu jaja i brašna, jer povezuje sastojke.
3. Izblendajte smjesu
U blender stavite quinou, chia gel, oko 60 ml vode, maslinovo ulje, prašak za pecivo i so. Blendajte dok ne dobijete ujednačenu, gustu smjesu, otprilike kao gusto tijesto za palačinke ili kremasti humus.
4. U kalup i posipanje
Kalup obložite papirom za pečenje ili ga dobro podmažite. Prebacite smjesu i poravnajte je. Po vrhu pospite suncokret, susam, lan i sjeme tikve, pa ih dlanom ili kašikom blago utisnite da se zalijepe.
5. Pecite polako
Pecite na 160 °C oko 70 do 80 minuta, dok hljeb ne bude čvrst, a kora lijepo zapečena. Niža temperatura i duže pečenje su namjerni. Vlažna smjesa od quinoe treba vremena da se ispeče i iznutra.
6. Pustite da se potpuno ohladi
Ovo je korak koji najviše iskušava strpljenje, ali je ključan. Topao hljeb je iznutra još mekan i ljepljiv, a hlađenjem se struktura stegne. Izvadite ga iz kalupa, ostavite na rešetki i režite tek kad se potpuno ohladi.
Savjeti da hljeb uspije iz prvog puta
- Dobro ocijedite quinou. Višak vode je najčešći razlog da hljeb ostane gnjecav u sredini. Ako je quinoa kuhana, ostavite je par minuta u cjedilu.
- Vodu dodajte postepeno. Počnite s manje od 60 ml i dolijevajte samo ako se smjesa ne može izblendati. Treba biti gusta, a ne tekuća.
- Provjerite čačkalicom. Kad je zabodete u sredinu hljeba, treba izaći gotovo čista.
- Ako vrh prebrzo potamni, pokrijte hljeb aluminijskom folijom za zadnjih 20-ak minuta.
- Kalup je važan. U širem kalupu hljeb će biti niži i brže će se ispeći. U užem će biti viši i trebat će mu duže.
- Čuvanje: umotan u papir ili u zatvorenoj posudi hljeb stoji u frižideru nekoliko dana. Možete ga narezati na šnite i zamrznuti, pa ih po potrebi zapeći u tosteru.
Kako ga servirati
Hljeb od quinoe ima neutralan, blago orašast ukus, pa se lako uklapa uz različite obroke.
Za doručak
Zapečena šnita s puterom od kikirikija i kriškama banane, ili s avokadom, limunovim sokom i prstohvatom soli. Brzo, zasitno i lijepo izgleda na tanjiru.
Za brunch
Poslužite ga uz kajganu ili tofu scramble, pečeni paradajz, šampinjone i svježe začinsko bilje. Tanke šnite su odlične i kao baza za bruschette.
Kao baza za slane namaze
Ovdje je ovaj hljeb najjači. Probajte ga s humusom, namazom od pečene paprike, pestom ili dimljenim tofuom. Kompaktna struktura drži i gušće namaze bez da se raspadne.
Zašto baš ovi sastojci
Quinoa je sjemenka koja se u kuhinji koristi kao žitarica. Izvor je biljnih proteina i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, što je rijetko za biljne namirnice. Sadrži i vlakna, te minerale poput magnezija i gvožđa.
Chia sjemenke sadrže prehrambena vlakna i alfa-linolensku kiselinu (ALA), biljnu omega-3 masnu kiselinu. Upravo zahvaljujući topivim vlaknima u dodiru s vodom stvaraju gel, pa u receptima poput ovog mogu zamijeniti jaja.
Lan je također izvor vlakana i ALA omega-3 masnih kiselina. Za bolju iskoristivost hranjivih tvari lan se preporučuje mljeven, pa ako ga koristite i u smjesi, a ne samo za posipanje, posegnite za mljevenim lanom. Cijele sjemenke na vrhu hljeba prvenstveno daju teksturu i ukus.
Susam sadrži nezasićene masti, a ima i minerala poput kalcija, magnezija i cinka.
Suncokret je izvor vitamina E i nezasićenih masnih kiselina.
Zajedno daju hljeb s više vlakana i biljnih masti od klasičnog bijelog hljeba. Ipak, riječ je o običnoj namirnici, a ne o čudotvornom proizvodu. Najbolje je jesti ga kao dio raznovrsne i uravnotežene prehrane.
Često postavljana pitanja
Je li ovaj hljeb bez glutena?
Jeste, pod uslovom da su svi sastojci deklarisani bez glutena. Quinoa prirodno ne sadrži gluten, kao ni sjemenke koje se koriste u receptu. Jedini sastojak na koji treba obratiti pažnju je prašak za pecivo, jer neki proizvođači koriste pšenični škrob kao nosač. Okrenite pakovanje i provjerite deklaraciju.
Zašto mi je hljeb gnjecav u sredini?
Najčešći razlog je višak vode. Quinou dobro ocijedite (ako je kuhana, ostavite je par minuta u cjedilu) i vodu dodajte postepeno, počevši s manje od 60 ml. Drugi razlog je prerano rezanje: hljeb se mora potpuno ohladiti prije nego ga zarežete.
Mora li se quinoa kuhati ili je dovoljno namakanje?
Oba načina rade. Namakanje preko noći daje nešto gušću strukturu, a kratko kuhanje je brže i sigurnije ako vam se žuri. U oba slučaja quinou prvo isperite i na kraju dobro ocijedite.
Mogu li chia sjemenke zamijeniti nečim drugim?
Chia gel ovdje drži smjesu na okupu i teško ga je potpuno zamijeniti. Najbliža zamjena je mljeveni lan u istom omjeru s vodom, ali će hljeb biti nešto zbijeniji i tamniji.
Koliko dugo hljeb stoji i može li se zamrznuti?
U frižideru, umotan u papir ili u zatvorenoj posudi, stoji nekoliko dana. Može se narezati na šnite i zamrznuti, pa se po potrebi zapeku u tosteru direktno iz zamrzivača.
Treba li kalup obavezno obložiti papirom?
Preporučuje se. Smjesa je vlažna i bez papira se lakše zalijepi za dno. Silikonski kalup je dovoljno podmazati.
Probajte ovaj vikend
Hljeb bez brašna zvuči kao eksperiment sve dok ga ne napravite. Poslije toga postaje recept kojem se vraćate. Treba vam samo nekoliko sastojaka, blender i malo strpljenja dok se hljeb hladi.
Sve što vam treba za ovaj recept pronaći ćete u Biona webshopu: quinou, chia sjemenke, suncokret, susam, lan i sjeme tikve. Ako ga napravite, podijelite fotografiju i označite nas. Rado ćemo vidjeti kako je ispao vaš.
